just-icgorutrcookie: JUST İÇGÖRÜ | Just Consulting



Mini Atıştırmalıklar Neden Bir Sonraki Yeni Trend?




Restaurantlar misafirlerine günlük hayatta yiyemedikleri ürünleri sunmakla birlikte,  aynı zamanda yeni yiyecekleri tatma imkanı sağlamaktalar. Fakat dışarıda yemek yemek her zaman bir macera veya kendini şımartmaktan ibaret olmuyor - bazı zamanlarda insanlar sadece açlıklarını gidermek için hızlı ve lezzetli bir atıştırma arayışında oluyorlar.


Bu sebeplerden dolayı yiyecek içecek operatörleri her öğün için yeni ve heyecan uyandırıcı yemekleri ve lezzetleri yaratmak durumundalar. Mini atıştırmalıklar, misafirlerin bildiği ve sevdiği yemekler ile birlikte, hiç deneyimlemediği yemekleri de kapsamakta.


Technomic 2017 Başlangıçlar, Mini Atıştırmalıklar  ve Garniler Tüketici Raporunda, her beş misafirden bir tanesinin (%19), haftada en az bir defa Mini Atıştırmalıklardan aldığını ve bazı zamanlarda bunları paylaşmakta hatta %59'unda tek başlarına yediklerini belirtilmiştir.


Neden Mini Atıştırmalıklar?


Mini Atıştırmalıklar restaurant endüstrisinde farklı sebeplerden dolayı hız kazandı ve kazanmaya da devam ediyor. Tüketiciler / misafirler özellikli ve farklı çeşitlerdeki Mini Atıştırmalıkları  denemek istiyorlar. Aynı zamanda sipariş verdikleri ana yemekleri beklerken de bu tip Mini Atıştırmalıkları denemekten kaçmıyorlar. Bu tip atıştırmalıklar aynı zamanda fiyat olarak da Başlangıçlar'dan çok daha ekonomik olmasının dışında sipariş esnasında da misafirin yiyeceğinden fazla sipariş vermesinin önüne de geçiyor.


Yine Technomic'in Başlangıçlar, Mini atıştırmalıklar ve Garniler Tüketici Raporunda belirtildiği gibi tüketicilerin %37 sinin gözünde atıştırmalıklar çok değerli bir fiyat algısına sahip. Hem yeni bir şey deneyip hem de başlangıçlara göre düşük fiyatlı ürünler olduğundan sipariş verdikten sonra beğenmeme şansları olsa dahi tek bir ürüne bağlı kalmıyorlar.  Bununla birlikte, tüketicilerin %51'i kişiye özel bir Başlangıç dan ziyade, yeni bir lezzet veya bir ürün keşfedeceği bir Mini Atıştırmalığı tercih edeceklerini belirtmekteler.





The uber-ization of staffing

The uber-ization of staffing

Mobile apps match temporary workers to the need of operators Mark Hamstra | Mar 08, 2017


The ability to hire temporary staff with a few taps on an app is helping Dimitra Murphy drive more revenues at her business.

Murphy, the owner of Daddy Jones Bar, a Greek restaurant and lounge in Somerville, Mass., has been using a mobile application called Jobletics to find workers when she needs them, whether it's to replace someone who's called in sick in the kitchen or to staff a catered event.

“There are times when we'd accept a catering job, but in order to do it I would have to put all of my staff on overtime, or take people away from the restaurant and be short-staffed,” she says. “But now I can do it and still be growing my business, without affecting my dinner operations.”


Founded in March of last year, Jobletics specializes in the restaurant industry, and has been growing its employee base rapidly. It currently serves “a couple hundred” restaurant companies in the Boston area, providing both front-of-house and back-of-house workers. It charges a flat rate per shift.


Advertising, mouse over for audio

Jobletics is among a handful of app-based solutions that have emerged to help operators such as Murphy find the temporary workers they need quickly and easily. The services — similar to Uber, the popular car-hailing app — leverage algorithms that match qualified workers to available positions almost instantly.

Mobile-based staffing apps are rapidly gaining users in the hospitality industry, where employment issues can give operators headaches. Restaurateurs and caterers praise the apps for their ability to secure qualified help quickly and easily.

“When someone calls in sick, I just plug in what I need, and three hours later they show up,” says Murphy. “It has been a huge help.”

Murphy uses Jobletics — whose workers are called “jobletes”— about three or four times a month, she says. She mostly hires jobletes to fill

back-of-house jobs such as dishwashers and line cooks, but she's also used the service for front-of-house workers and for her catering business.

Similarly, Blake Irving, manager of Black Barn in New York City, says he uses the temp-talent app Jitjatjo for both planned special events and lastminute staffing needs.

“Jitjatjo allows Black Barn to take on additional business beyond our normal staffing limitations,” he says. “We've used it to facilitate large events, as well as events that are scheduled at ‘off' times, when finding staff would normally be difficult.”


Careful screening


One of the keys to operator acceptance of the new apps is that the app companies have been screening their workers carefully.

“I know that quality is of paramount importance to these employers, and we have to make sure we have the vetting procedures in place so that we are only sourcing the best and brightest people,” says Rahul Sharma, CEO of Boston-based Jobletics, which he said rejects 90% of applicants.

Potential Jobletes go through a proprietary vetting procedure that assesses applicants according to cognitive and behavioral criteria as well as actual labor skills.

Sharma, who grew up in a family that operates retail and foodservice business in California, launched Jobletics in March of last year.

Jitjatjo launched in October, and has more than 350 restaurants in the New York City area that have signed up. About 4,000 workers were using the service, which uses a “push” model — matching the best available employee to the available position, rather than leaving its workers to select available shifts.


“We want to help both sides,” he said. “We want to help employers control the turnover issue, as well as help employees who love the industry to be able to have autonomy and accountability themselves.”

Lauren Gottfried, café manager and catering manager at Rebecca's Café at the Harvard Graduate School of Education in Boston, says she prefers hiring Jobletes over using a traditional temp agency.

“I like that we know who's coming, and we have their phone number,” she says. “And most of the time we are seeing familiar faces, so they know our kitchen, they know where everything is, and they know what they are getting into.”


Simplified employment structure


Operators also appreciate the structure of the employment relationships when they hire through the apps. The app companies pay the workers, withhold taxes and assume all the other responsibilities involved with

having workers on the books. Operators pay the app companies a fee above what the workers are earning.

Wonolo, another mobile app that seeks to match workers with employers for temporary gigs, screens its workers carefully for desired character traits, says AJ Brustein, cofounder and chief operating officer of the San Francisco-based company. Potential “Wonoloers” go through a threestep application process: first they take a test within the app, then they undergo a background check and then they are interviewed.

“We are more concerned with attitude over aptitude,” says Brustein.

He feels that for many of the entry-level positions that Wonolo seeks to fill, its workers can learn on the job. They can also earn “badges,” which recognize specialized knowledge or certification, such as one for safe food handling.

Lisa Elliott, director of events at the Yerba Buena Center for the Arts in San Francisco, says almost all of the Wonoloers she has hired “show up with a really positive attitude.”

“They are hungry,” she says. “When they come in here, they are eager to work.”

Wonolo (an abbreviation for “Work. Now. Local.”) was founded in 2014 to supply workers to help keep Coca-Cola in stock on retailers' shelves. It branded out into hospitality, and now serves eight markets: Northern California; Southern California; the New York metro area; Philadelphia; Chicago; Columbus, Ohio; Tamp Bay, Fla., and Dallas. It employs 30,000 Wonoloers and is working with some 700 employers.

The center, which houses concession facilities and a café and frequently hosts catered events and pop-up facilities, often hires Wonoloers as temporary staff to help cope with the fluctuation in labor demands.

“Sometimes we have last-minute things where all of a sudden we need 10 people tomorrow,” says Elliott.

Among the things she likes about the service are the fact that she can communicate directly with the Wonoloers as soon as they accept a job, so that she can ensure they are the right fit for the job — something that's not possible with the traditional temp agencies she has used.

In addition, she likes the fact that she has become familiar with some of the Wonoloers and can request the workers she favors for certain jobs.

In fact, one of the few disappointments operators report in using the apps is that they sometimes cannot hire the specific worker they want because they have accepted another gig. Operators say they very rarely have been unable to fill a position, however.


New model


Jitjatjo, which is available the New York City area, is one of the newest app providers in the hospitality employment space. It uses what chairman and co-founder Ron McCulloch called a “pull” model of matching its workers to the companies that need them, rather than a “push” model.

“We don't broadcast the opportunity across the user group,” he explains. “We do an internal analysis, and actually select the best individual for

each role, and allocate the job to them.”

 Jitjatjo's workers communicate their availability to the company regularly, and Jitjatjo weighs their proximity, their work history with Jitjatjo and other data to align them with employers' needs.

“This does two things,” says McCulloch. “It maintains quality, and it is very fast.”

McCulloch, who had a long career in restaurant design before he began focusing on technology, launched Jitjatjo last October. He cites maintaining operator trust as a key to the success of talent-sourcing apps.

“In years gone by, the first thing [operators] were usually doing was trying to keep a real close eye on the talent they were bringing in to their establishment,” he says. “So as they give that trust over to our hands, we need to keep proving that we provide quality on a consistent basis.”


Correction: March 10, 2017

This story has been edited to correct the number of workers and restaurants participating in the Jitjatjo service.

Global Müşteriyi Tanıma Kılavuzu

Z kuşağına hazır mısınız?


Z kuşağı, Y kuşağı*nın olmadığı her şey! Bakın onlar en çok neye aç.


Tam da Y kuşağını çözdüğünüzü düşünürken, yeni beklentileri ve beğenileri olan yeni bir kuşak kapınızda beliriyor. Tanıştıralım Z kuşağı, 1996'dan günümüze kadar geçen sürede doğmuş olan 23 milyon bebek, çocuk ve genç. Pratikler, teknolojiye düşkünler ve kültürel çeşitliliklere sahipler. Birçok konuda kendilerinden bir önceki kuşaktan tamamen farklılar.


Evet, birçoğu henüz yiyecek ve içeceklerini alamayacak hatta ayakkabı bağcıklarını bile bağlayamayacak kadar genç ama en büyükleri liseye gidiyor. 5 yıl içinde işgücünün ve pazarın en hızlı büyüyen kuşağı olacaklar. ''Z kuşağının üyeleri bugün trendleri keşfediyor. Y kuşağının benimseyeceği trendleri onlar belirliyor'' diyor, Nesillerin Kinetiği adlı araştırma merkezinin kurucusu Jason Dorsey. Z kuşağının yeme-içme konusundaki beklentilerine bakalım:


Y kuşağından haz etmiyorlar

Z kuşağı, güvenlik garantisinin olmadığı bir dünyada doğdu. Bu onları daha açıkgözlü ve pratik olmaya zorladı. Y kuşağının ekonomik küçülme nedeniyle girdiği maddi sıkıntıları, borçları gördüler. Para konusunda daha becerikliler. Marka ürünler almaktan ve büyük krediler çekmekten kaçınıyor hatta bitiremediklerini başka bir öğünde yemek üzere paketletiyorlar. ''Lüks için para harcamak onlara göre kusurlu bir seçim.''


Kalite konusunda kaypak olduklarını söylemeye gerek yok. Z kuşağı ahlaki ve sürdürülebilir şekilde üretilmiş organik besinler (serbest tavuk yumurtaları) söz konusu olduğunda yüksek beklentilere sahip. ''Bunların yeni değil norm haline geldiği bir devrin insanları onlar'' diyor Dorsey. Z kuşağı, menüdeki ıspanak ya da elmaların nerede yetiştiğini ya da sipariş ettikleri yemekte ne kadar kalori ve şeker olduğunun yazılmasını bekliyor. Onlara göre olması gereken bu.''


Ayrıca girdikleri mekanların çok fazla çeşit bulunduracağını varsayıyorlar. Tai mutfağından, Ortadoğu mutfağına, hangi mutfağı isterlerse tadabilecekleri bir devirde doğan Z kuşağının damak zevki de çok değişken. ''Geçmişte cafelerin uluslararası tatlar sundukları günler olmuştu. Bugünkü beklenti ise her gün uluslararası bir şey deneme yönünde'' diyor Dorsey.


Teknoloji cepte

Y kuşağından çoğu kişi akıllı telefonu ya da sosyal medya ile ilk deneyimini hatırlar. Ama Z kuşağı için bunlar bir sandviç yemek ya da emniyet kemerini bağlamak kadar normal ve sıradan olmuştur. Onlara göre teknoloji hayatın bir parçası-yemek zamanı da buna dahil.''Yemek yemek paylaşılan bir deneyim, fiziksel olarak arkadaşlarıyla bir arada olmasalar bile.''


Yine de Z kuşağı teknolojiyi, burger ya da suşilerinin fotoğrafını paylaşmaya yarayan bir yol olarak görmüyor. Hayatı kendilerine uygun hale getirebilecekleri bir meydan, teknoloji. Kendi yiyeceklerini oluştururken sabit bir ücret ödemek, onlar için önemli. Etkin olmak da. Z kuşağı, siparişlerini eksik alabilecek bir insanla konuşma zahmetine girmektense, akıllı telefonuyla sorunsuzca sipariş verebilmeyi umuyor. Ayırca nakit yerine kredi kartlarıyla ödeme yapıyorlar.


Yeni müşteriler kazanmak

Z kuşağı liseye geçti ve çok yakında işgücüne de katılacak. İşte onları kazanmanın yolları:


Şeffaf ve basit düşünün. Taze, sağlıklı, organik seçenekler Z kuşağının normları.

Birbiriyle karıştırılıp eşleştirilecek karışımlar sunun. Z kuşağı hayatının her alanında teknolojiyi kullanıyor. Söz konusu yiyecekler olduğunda da aynı şeyi yapıyorlar.


Facebook'u unutun. Z kuşağı müşterilerle Instagram, Snapchat ya da Vine gibi sosyal medya platformlarında buluşun. ''Onlar Facebook'un yaşlılar için olduğunu düşünüyorlar'' diyor Dorsey. Sosyal medya üzerinden görsel iletişim kurmak, Z kuşağının yaşam tarzı.


Süslü şeyleri geçin. Z kuşağı idareci ve pratik, bu nedenle çok pahalı ya da abartılı öğünler aramıyorlar. Onlara tasarruf edebilecekleri, sosyal medyadan indirim alabilecekleri teklifler sunarsanız ne ala. Ayrıca menülerin görselleşmesinden, menü içeriğininse net ve anlaşılır olmasından hoşlanıyorlar.


Sosyal sorumluluk projeleri geliştirin. Sosyal sorumluluk projeleri Y kuşağının dikkatinden kaçmıyor. Y kuşağı, sosyal sorumluluk projeleri üzerinden marka ile duygusal bağ kurabiliyor.


İnteraktif olun. Oyun ve video yazılımına sahip dokunmatik ekranlar Z kuşağı için yemeği daha eğlenceli hale getiriyor. Yine de teknoloji insan temasının yerini tutamaz. ''Steril bir deneyim hoşlarına gitmiyor. Hala insan dokunuşuna ihtiyaç duyuyorlar'' diyor Dorsey.


*1980 ile 2000 yılları arasında doğmuş olan kuşak


Marygrace Taylor, Restaurant Hospitality

Subway, 150 kişilik ekiple dev teknolojik yatırım hazırlığında

Subway is the latest fast-food chain that wants to become more like a tech company.


The company is assembling a digital team of 150 full-time employees over the next two years, with some coming from consulting company Accenture. The sandwich chain will still use agencies to produce content, while the 150-person team will focus on technology development, loyalty programs, digital strategy and consumer behavior.


“We are taking a good look sat what ‘loyalty’ means for consumers and how to integrate digital experience into restaurant experience,” said Carman Wenkoff, chief information officer and chief digital officer for Subway.


Wenkoff didn’t have details about what Subway’s digital marketing plan will include but said it will focus on customers’ experience, especially on mobile and loyalty programs.


For example, a customer’s experience might not necessarily start at a Subway restaurant; it may start with seeing an online ad for Subway. “If the guest experience starts there, it has to be hyper-convenient, personalized and consistent, regardless of the digital channel,” said Wenkoff.


The digital push comes as Subway’s market share and sales are slipping. It still has 49.3 percent of the U.S. sandwich sales share, but that share has dropped 5.1 percent since 2010, according to research company Technomic’s Top 500 Restaurant Chains Report. Year-over-year sales in the U.S. declined 3.4 percent to $11.5 billion last year, according to Technomic, faster than the industry. (U.S. quick-service restaurant sales growth declined 0.7 percent from 2014 to 2015, per Technomic.)


Despite the scandal around its long-time spokesman Jared Fogle, Subway’s consumer perception has remained high, according to YouGov BrandIndex’s U.S. Top Ten Buzz Rankings. Darren Tristano, president of Technomic, said sales were hurt by higher sandwich prices, the discontinuation of Subway’s $5 Footlong and increased competition from other sandwich chains like Jersey Mike’s.


Subway released a mobile app last year that is integrated with Android Pay, Apple Pay and PayPal. But it has to keep pace with rival chains like Domino’s Pizza, which has started tracking its consumers’ eating and spending habits in 2015 and made it possible to place orders via online, phone, watch, TV and even voice (via its virtual assistant “Dom”).


Subway also will have to compete with technology companies and financial institutions for talent, and engineers and data analysts might not naturally think of the company as a place to further their careers. Wenkoff didn’t say if Subway would try to compete with tech startup-like benefits like unlimited paid vacation days. But he said in Subway’s favor, working there is more interesting than the average technology company, where people focus on just one or two products.


“Here, you can work on one of everything, like franchisee development solutions and customer-facing projects across 112 countries,” he said. “Our job right now is maybe promoting that a little bit more.”



Üç Dijital Trend

Dijital çağın yeni adetleri

Global ekonomi dergisi Forbes, günümüzde müşterilerin yalnızca yemeği değil, tüm deneyimi önemsediğine; mobil app'lerin, restorana adım dahi atmadan rezervasyon yapabilme, menüde gezinme ve hatta besin değerleri hakkında bilgilendirme özelliklerini peşinen sunduğuna dikkat çekti.


Restoranlar için bir zamanlar yenilik olan uygulamaların son iki yılda zorunluluk haline geldiğini ve son teknolojiye ayak uydurmada gecikmenin yıkıcı sonuçları olabildiğini vurgulayan yazı, 2016'da yükselen üç trendi sıraladı.


1.Mobilseniz uçuşa hazırsınız

Dijital müşterinizin beklentileri yüksek. Yerinizi bulabilirlerse kendinizi şanslı sayın. Yetmez, dahası pozitif bir deneyim, kusursuz bir müşteri hizmeti ve kısa bekleme süreleri sunmalısınız. Ve bu yolun yalnızca yarısı. Özellikle online sipariş, koşturmaca içindeki müşteriler arasında büyüyen bir eğilim. Markalar artık hem bunları, hem de daha fazlasını üstleniyor. Business Insider Intelligence, 2020'de hızlı servis yapan restoranların siparişlerinin %10'unu online alacağını öngördü. Dijital ve mobil hız trenine katılanların bir diğer manevrası ise Geotargeting. Restoranlar, mekanlarına bir kaç km. uzaklıktaki müşterilerine hazırladıkları videolarla en güncel menülerini pazarlamaya başladı. Bu hiper-yerel yaklaşım, ulusal reklam kampanyalarının aksine markalara daha kontrollü nokta atışı yapmalarına olanak sağlıyor. İçeriğe sahip menüler, interaktif oyunlar, ücretsiz Wi-fi ve sosyal platformlarda check-in sağlayan restoranlar müşterilerinden sadakat görüyor.


2.Restoran müşterileri de tekliflere açık

Google Tüketici Anketi sonuçlarına göre, 10 müşteriden 9'u en az bir kez restoranların sundukları tekliflere göz atıyor. Yemeğe çıkan müşterilerin %80'inin, bir teklifi varsa, yeni bir restoranı denemeye hazır olduğunu duymuşsunuzdur. Promosyonla, yeni müşteri kazanmak garanti. Panera Bread, Panera 2.0 ile müşterinin önceki siparişlerini, favori listesini bellekte tutuyor ve müşterisini hiç beklenmedik şekillerde ödüllendiriyor. Şirket şimdiden siparişlerinin %22'sini bu uygulama üzerinden alıyor. Müşterilerin geri dönmesini sağlamanın yolu, bu tür sadakat programlarıyla sınırlı değil. Yeni yemek ve içerikler sunmak da, müşterinin hatrında kalmayı sağlıyor. Zaten yakınlarda olan müşterinin damak zevkine uygun promosyonlarla teklif iyice karşı konulmaz hale geliyor.


3.Müşteri sizi cebinden keşfediyor

Bu oyunda oynamak için mobil bir uygulama geliştirmeniz gerekmez. Mobil uygulama, en sadık müşterileriniz için harika olur şüphesiz ama sektörün diva'larından değilseniz getirisini göremeden nefesiniz tükenebilir. Aslında müşterilerinizle buluşabileceğiniz başka birçok mobil ortam var. Yelp ve OpenTable gibi mega app'lerin yanı sıra, Postmates, UberEats ve DoorDash gibi evlere servis sunan uygulamalar adeta patlama yapıyor. Bu yüzden 1000 kişiyle yapılan bir araştırmada müşterilerin %37'sinin restoranı akıllı telefonu üzerinden arayıp bulması sürpriz olmamalı. Örneğin geçen yıl Applebee, şubelerindeki masalara yerleştirmek üzere 100 bin tablet aldı; müşteriler siparişlerini tabletlerinden verdi, hesaplarını tabletlerinden ödedi.


Teknolojinin evrimi ve üstlendiği rol, restoranlar üzerinde zorlayıcı olabilir ama olmayadabilir. Unutmayın ki yalnız değilsiniz. Mobil uygulamalardan, menüye tüm müşteri deneyimi üzerine odaklanan şirketlerle çalışarak dijital olanaklara yelken açabilirsiniz. Müşteri için sıkıntılı konuları tespit edip tümünü acısız bir deneyime dönüştürmelisiniz çünkü teknolojiden faydalanmıyorsanız, rakibiniz bunu kesinlikle avantaja çevirecektir.


Michael Jones, Forbes

İşte yeni sigara yasakları


Sağlık Bakanı Mehmet Müezzinoğlu yeni sigara düzenlemesiyle ilgili açıklamalarda bulundu. Yeni düzenlemeye göre restoran işletmeleri artık açık alanda olsalar bile sigara içilebilen ve içilemeyen bölgeler oluşturacak. Plajların ise yarısında sigara içilebilecek, yarısında içilemeyecek. İşte sigara kısıtlamalarının kapsamı:


Yeni düzenlemeye göre açık alanda bulunan bir restoran veya çay bahçesinin sadece %25'lik diliminde sigara içilebilecek. Geri kalan %75'lik alanda sigara içmek yasak olacak.


Sigara açık vitrinlerde değil, kapalı dolaplarda satılacak.


Plajlarda şezlongların yarısı sigara içilebilir alanda yarısı sigara içilemeyen alanda bulunacak.


AVM'lerin, kalabalık hastanelerin giriş çıkış kapıları önünde de yine belirli mesafeler belirlenecek.



Kaynak:Hürriyet Ekonomi, 3 Nisan 2016


Hotels go smart

Can hotel restaurants survive?